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1、花甲炒好了是否可以过夜吃，需要观察其是否发生变质，不能够一概而论，要针对具体情况进行判断。吃花甲的时候需要控制好总摄入量，通常不可以暴饮暴食，以免加重胃肠道负担，导致消化不良。

2、能吃：炒好的花甲如果放在冰箱里面进行冷藏保存，同时用保鲜膜包裹住，过夜后一般可以正常食用。花甲属于海鲜类食物，其中含有维生素、微量元素以及蛋白质，平时适当吃花甲对身体健康有好处，可以为身体补充营养物质；

3、不能吃：如果花甲炒好后放在常温下面进行保存，没有采取任何保护措施，尤其是在天气比较炎热的夏天，过夜后通常不能再吃。主要是因为在高温的环境下，其中的营养成分会受到破坏，炒熟的花甲里面也会产生亚硝酸盐，食用后可能会对身体造成伤害，出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适症状。